За Goppion качеството означава подбиране на специални и уникални сортове кафе, култивирани и класифицирани според своите особености, характерни за земите, където са отглеждани.
Качеството означава още познаване различията на всяка една култура, от която произхожда избрания сорт, следване на определена технология на обработка и стриктно контролиране процесите на изпичане